samedi 24 octobre 2009

bonnes adresses...Paris Paris...(1)

Nouvelle "rubrique" où je vous ferai découvrir les endroits sympas par lesquels je suis passée...aujourd'hui, ce que j'ai découvert lors de mon court séjour sur la capitale le mois dernier. Je n'ai pas eu le temps de faire tout ce que je voulais...mais ce sera pour la prochaine fois.
Premier lieu...le"fast food" Cojean : "une nourriture fraiche, saine, gourmande et equilibrée au rythme des saisons" voilà "leur resumé" du lieu. Un endroit comme je les aime...Joli où l'on mange que des bonnes choses. Environ 10euros pour un "plat" et un dessert.

Au menu :
- petit salade pour moi : poulet/chou blanc/carottes/oignons rouges/gingembre/coriandre/sésame/vinaigrette:citron vert/huile de sésame....miam!
- lasagnes legumes/pesto/mozarella pour M.

(cliquez sur les photos pour mieux voir)



pour le dessert :
fromage blanc aux framboises façon crumble et petit cookie au chocolat (offert parce que le serveur nous à un peu oublié pour les lasagnes...)




Cojean louvre
3 place du Louvre
75001 Paris
www.cojean.fr

En rentrant j'ai voulu refaire quelque chose dans le genre de la petite salade que j'avais mangé...voici la recette :

Wraps façon "cojean" :

pour 2 personnes :

1/4 d'un petit choux blanc
1 carotte
1 moitié d'un oignon rouge
1 escalope de poulet
8 tomates cerises
de la coriandre fraiche
du gingembre frais
un peu de graines de sésames
1 citron vert
3 cs d'huile de sesame
2 galettes de blé (comme pour les faritas)

Lavez et râpez le choux blanc et la carotte. Emincez l'oignon.
Decoupez le poulet en aiguilettes fines et faites les dorez à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Salez , poivrez.
Rapez un peu de gingembre (quantité selon les gouts..moi j'aime pas quand ça pique!)
Hachez la coriandre fraiche.
Dans un saladier mélangez 3 cs d'huile d'arachide avec 1 cs de jus de citron vert. Salez, poivrez. Vous pouvez raper un peu de zeste de citron vert et mélangez à la vinaigrette.
Ajoutez le choux, la carotte(la quantité des 2 doit être à peu près equivalente) , l'oignon, le gingembre, la coriandre et les graines de sesame ( quantité selon votre gout)
Salez poivrez et mélangez le tout.
Réchauffez les galettes selon les indications de l'emballage

Dans une galette de blé deposez de la salade choux/carotte , puis du poulet et enfin des tomates coupées petits dès ou en rondelles. Roulez et coupez chaque wraps en 2. J'ai accompagné ça d'une sauce curry mangue..ça peut aussi bien se manger avec une sauce fromage blanc/coriandre.



2eme adresse dans la semaine...à bientôt!

jeudi 22 octobre 2009

recette d'automne

ça y est l'automne est bien installé à Montpellier..l'heure est donc aux soupes mais aussi à d'autres petits plats bien chauds...en voici donc un :

Poulet farci aux champignons et ses galettes de topinambours
pour 2 personnes


Pour les galettes de topinambour :

4 gros topinambours

1 œuf

1 cs de maïzena ou de farine ou de fécule de pomme de terre

sel et poivre, un peu de cumin
Râpez les topinambours, puis pressez les entre vos mains ou au travers d’une passoire pour libérer le plus possible de jus.
Dans un saladier, mélangez les topinambours avec l’œuf et la maïzena. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de cumin. Bien mélangez
Dans un poêle faites chauffer 2 cs d’huile et déposez y la préparation en formant des galettes. Faites cuire 10min par face sur feu doux.

Pour le poulet farcis aux champignons :
2 escalopes de poulet
du kiri, du saint moret ou du boursin
2 gros champignons de paris
1 oignon
Emincez l’oignon et faites revenir 2 minutes a feu moyen dans 2 cs d'huile d'olive.
Découpez les champignons en petits cubes et ajoutez les aux oignons, continuez à cuire a feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit cuit, un peu doré(10 bonnes minutes). Salez, poivrez, vous pouvez ajouter un peu d’ail en poudre.
Pour la viande plusieurs possibilités: il faut qu'au final vous ayez des escalopes assez fines (environ 5 mn)
Aplatir les escalopes de poulet avec un attendrisseur de viande OU en mettant les escalopes dans un sac congélation et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie pour aplatir au maximum les escalopes OU vous pouvez aussi acheter dans escalopes fines tout simplement OU fendre l'escalope profondément dans le sens de la longueur comme un portefeuille et l'ouvrir.
Salez et poivrez la viande, tartinez la face du dessus avec le fromage frais, puis déposez au centre la farce aux champignons. Roulez le poulet et ficelez le tout ou piquez avec des cures dents pour que les roulés se tiennent bien pendant la cuisson.
Dans une poêle, faites chauffer 2 cs d’huile d'olive et saisir les roulés sur toutes leurs face et cuire pendant une dizaine de minute a feu doux, en retournant les roulés pendant la cuisson.
nb. "version panée" : roulez les roulés dans un oeuf battu puis dans un mélange 2/3 chapelure+1/3farine et cuire dans une poêle comme si dessus.
Dégustez le tout!



samedi 17 octobre 2009

hachis parmentier

C'est un des plats qu'affectionne particulièrement mon chéri. Rien de bien compliqué en soi, mais Emi m'a demandé de mettre sur mon blog des recettes que je réalise au quotidien pour donner des idées à certaines qui seraient en manque d'inspiration pour un déjeuner ou un diner...alors pourquoi pas...



Hachis parmentier
pour un plat à gratin de 15 x 25cm environ

pour la purée :
1 kg de pommes
1 kub or ou 1 cube de bouillon de légumes
25 g de beurre
1oo ml de lait
1 cs de mascarpone (facultatif)
sel et poivre

pour le hachis:
350g de viande haché de boeuf
1 grosse echalotte
2 cs d'huile d'olive
du parmesan rapé
sel et poivre

1.Epluchez les pommes de terre, coupez les en morceaux réguliers (que vous mettrez au fur et mesure dans la casserole d'eau froide qui servira à la cuisson, ça évite que les pommes de terre noircissent), et faites cuire dans de l'eau salée avec 1 kub or pendant 25-30minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, écrasez les avec un presse purée (pas au mixer car ça rend la purée élastique) et incorporez le beurre puis le lait (petit à petit jusqu'à avoir une bonne consistance : la purée ne doit pas être trop molle, car elle se ramollit déjà après son passage au four) et le mascarpone, salez, poivrez. Mélangez bien.

2.Emincez l'échalote et faites la revenir dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive.
Après 3 minutes, ajoutez la viande et cuisez la jusqu'à qu'elle soit un minimum dorée. Ajoutez au besoin un ptit peu d'eau si jamais le mélange échalote/viande est un peu sec.

3.Préchauffez le four à 200° (th 6/7)

4.Dans un plat à gratin beurré, étalez la moitié de purée dans le fond, recouvrez de viande haché et terminez par une dernière couche de purée.
Saupoudrez abondamment de parmesan.
Enfournez une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le parmesan forme une croute dorée dur le dessus.

A dégustez avec une petite salade!