La "Pose" Gourmande

lundi 20 mai 2013

Gravlax

Voici une autre recette que j'aime beaucoup et que je refais souvent, le saumon gravlax. Il s'agit d'un saumon mariné dans du sel et du sucre. Tout aussi bon, voire meilleure que le saumon fumé à mon gout !

On peut manger ce saumon en entrée, comme accompagnement pour une salade ou encore comme moi, réaliser un delicieux petit sandwich, inspiré de celui gouté à New York au AQ Kafé, un café suédois où bien sur le gravlax est un incontournable. Une recette avec du gravlax, donc, mais aussi de la roquette, de l'avocat, oignon rouge et une sauce moutarde...un regal!
Par rapport à la conservation, j'ai pu lire que le saumon gravlax se conserve 1 voire 2 semaines au frigo...

Saumon Gravlax

1 filet de saumon de 600-700g

vous pouvez prendre un plus petit morceau mais il faudra alors réduire le temps au contact du sel, car le poisson risque d'être trop salé)

150g de gros sel

120g de cassonade

poivre

10g de graines de fenouil
facultatif : un bouquet d'aneth

Mélanger dans un bol sel, sucre, poivre et graines de fenouil (+/- l'aneth hachée)
Enlever les parties grasses de votre filet.
Sur du film transparent déposer la moitié du sel, puis le saumon coté peau. Recouvrir la chair de l'autre partie de mélange sel/sucre. Envelopper du film transparent, mettre dans un plat creux et mettre au frigo pendant 12h. Au bout de 12h arroser la chair avec le jus formé et renvelopper de film transparent. Retourner le saumon. Remettre au frais entre 6 et 12h selon l'epaisseur de votre filet de saumon.
Sortir le saumon du frigo, le deballer et le passer sous l'eau claire afin d'enlever tout le sel/sucre. Secher avec un linge propre. Votre saumon est prêt à etre déguster.

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Sandwich saumon Gravlax

2 tranches de pain de votre choix

du saumon gravlax en tranches fines

1/4 d'avocat coupé en tranches

1 petit oignon rouge

1 poignée de roquette

1 cuillère a café de moutarde sucrée + 1 cuillère a café de crème fraiche épaisse
(ou une sauce gravlax à la place, recette ici)

sel/poivre

Mélanger dans un petit bol la moutarde et la crème fraiche, saler, poivrer.
Tartiner de les 2 tranches de pain de cette sauce.
Déposer sur une tranche l'avocat, les tranches de saumon, roquette et quelques oignons rouges émincés. Recouvrir de la 2ème tranche.

dimanche 12 mai 2013

Granola

S'il y'a bien un truc que j'aime faire ( et surtout manger !) depuis un certain temps c'est le granola maison! J'avoue être assez fidèle à la recette de base du livre de la Rose Bakery, que j'accommode ensuite avec des fruits secs et/ou frais et chocolats de mon choix!
On peut varier la recette de base en modifiant les mélanges de céréales, faire moitié miel/moitié sirop d'érable pour l'enrobage...bref le granola c'est 10000 combinaisons possibles!!!
Pour garder un granola bien croustillant, il vaut mieux ajouter les fruits secs comme les raisins, cranberries ou autres figues au moment de la dégustation, car ils sont malgré tout assez humides et cela à tendance à ramollir le granola...mais ce qui n'est pas mauvais non plus!
Pour cette recette, j'ai choisi d'ajouter un mélange de cranberries, pépites de chocolat blanc et lait ainsi que des copeaux de noix de coco!
Voici d'autres idées de combinaisons :
exotique : raisins secs, ananas séchés, bananes séchées et copeaux de noix de coco, chocolat au lait ; ou encore : raisins secs, abricots et figues sechés, chocolat blanc !...bref mettez ce que vous aimez!!
Moi j'adore le déguster au petit déjeuner avec un yaourt et des fruits frais en plus!

Granola cranberries, coco, chocolat blanc & lait

base granola

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200g de flocons d'avoine

60g d'amandes entières ( je les découpe en 2)

50g de graines de tournesol

25g de graines de sésame

50g de graines de potiron

1 cs de germe de blé

6cl d'huile de tournesol

12cl de miel (ou 6cl de miel + 6cl de sirop d'érable)

25g de cassonade

qqs gouttes d'extrait de vanille

1 pincée de cannelle

1/4 cc de sel

accompagnement

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cranberries, pépites de chocolat blanc et lait, copeaux de noix de coco

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier, mélanger les flocons d'avoines, amandes, graines et germes de blé.

Dans une casserole, verser l'huile de tournesol, miel/sirop d'érable, cassonade, vanille, cannelle, sel et 5cl d'eau.

Porter à ébullition sans cesser de remuer et verser sur les ingrédients secs petit à petit, tout le liquide doit être absorbé (au besoin ajouter des flocons d'avoine) Bien remuer.

Etaler uniformément la preparation sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuire doucement 1 bonne heure, en remuant de temps en temps.

ATTENTION : Si vous aimé le granola moins"toasté" cuire moins longtemps jusqu'à la coloration voulue.

Eteindre le four et laisser sécher le granola au moins 1H ou toute une nuit.

Ajouter les fruits secs une fois le granola refroidi ou au moment de déguster!

dimanche 5 mai 2013

L'Auberge Basque

Dans la série "bonnes adresses", impossible de ne pas vous parler de l'Auberge Basque! C'est un gros coup de coeur que nous avons eu pour cette auberge contemporaine, dirigée par Cédric Béchade, située à St Pée sur Nivelle, à une petite quinzaine de kilomètres de St Jean de Luz dans le Pays Basque, face aux montagnes de la Rhune. Un coin paisible, juste superbe!
Coté "qualité prix" je n'ai pas réussi à trouver de lieu qui s'y égale dans toute la Gironde! Soit c'est beaucoup plus cher pour des prestations similaires, soit c'est vraiment pas terrible pour le même prix! De septembre à juin ( hors vacances scolaires et jours fériés) vous pouvez profiter d'une formule "soirée découverte"à partir de 234 euros (selon la chambre choisie..mais elles sont toutes très belles, décorées avec gout!...plus de détails sur le site ) qui comprend: un diner à 5 plats dans le restaurant étoilé, un nuit dans une des jolies chambres de l'auberge et le grand petit déjeuner (équivalent à un vrai brunch) , le tout pour 2 personnes...qui dit mieux ?!
Je vous laisse découvrir ce bel endroit et quelques images de St Jean de Luz par la même occasion!